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充滿人工色素香料的零卡果凍、含糖量驚人的燕麥棒，你以為的健康食品，真有你想像中那麼好？

健康，儼然已成為目前全球最重要的消費趨勢，人們更加在意食品對身體的保健作用。

國際大型食品廠商，也無法忽視消費者高漲的健康意識。

出產士力架、M&M 巧克力的瑪氏公司，今年在英國首度推出低熱量的巧克力。其他如亨氏、卡夫食品、星巴克等食品大廠，也同意將降低自己產品的含鹽量。

美國超市裡，從低卡吐司或瑪芬、無糖果醬、低脂優格，到各類低鈉罐頭，你想得到的產品，幾乎都有比較健康的選擇。

而在台灣，年產值六千多億新台幣的食品工業，隨著消費者健康意識提高，產品也逐漸健康化。

在賣場逛一逛，到處可見「低脂」、「低糖」、「零卡」等產品，甚至「高鈣」、「無添加」、「幫助消化」等承諾字眼。

有產品甚至告訴你，吃了幾片餅乾，等於攝取多少膳食纖維。或喝完飲料，等於吃到多少份量的蔬果。

不過，吃健康的食品愈多，代表我們愈健康嗎？

其實並不然。美國哈佛大學公共衛生學院教授胡丙長（Frank Hu），在《美國營養學院期刊（Journal of the AmericanCollege of Nutrition）》發表的研究指出，過去幾年美國人脂肪攝取量減少了，但第二型糖尿病與肥胖的人，卻顯著增加。

研究人員認為，過去幾年全球盛行減脂才是健康的觀念，卻造成碳水化合物與糖分的攝取量大幅提高，可能才是威脅健康的最大因素。

許多宣稱健康的食品，其實暗藏陷阱，其中又以減脂、無添加和含膳食纖維等產品最為常見。

例如，標示「Light」的減脂美乃滋，雖然脂肪降低了，但糖的比例提高，更比原味美乃滋多了防腐劑與修飾澱粉等人工添加物，攝取過量，對人體會增加負擔。

而總會強調「無添加」的麵包、餅乾等，翻過來看營養標示，裡面仍有乳化劑、麥芽糊精等化學名稱。到底「無添加」是什麼意思，沒人知道。

另外，寫著「含膳食纖維」的藍莓燕麥小餅乾，纖維含量雖符合規定，但整包油脂卻高達5.3 份，將近成人女性一天建議的油脂攝取量九成。更別提成分寫著的藍莓「風味」顆粒，並不等於天然的藍莓果肉。

表面強調健康訴求，產品裡卻又要額外添加，其實和廠商考慮口感有關。

常與食品業者接觸的臺安醫院健康事業發展部營養師劉怡里解釋，有些廠商在製作產品時，首重「適口性」，也就是口感與風味。其他健康訴求如鈣質、纖維、多種礦物質等，大部份是後來才加上去的，可以讓產品賣相更好。

雖然， 這些屬於營養宣稱（nutritional claim）的字眼，政府有規範，消費者都可以從成分與標示裡，找到答案。例如「高纖」食品，每100 克的膳食纖維含量需達到或超過6克。不過，台灣消費者最多僅看總熱量，並不會細看營養標示與成分。於是業者不斷替產品編織美麗的承諾。

其實，消費者心態也可議。美國知名飲食作家麥可．波倫（Michael Pollan）， 在《食物無罪：揭穿營養學神話》一書中，認為時下流行的「營養主義（Nutritionism）」， 也就是歌頌或排斥單一幾種營養素的思維，其實有利於商人。他們只要在產品添加或減少單一營養，就可宣稱健康，吸引消費者購買。

然而，《美國醫學協會期刊（JAMA）》曾在一篇評論裡直指，「你愈在乎營養素，就愈可能吃到不健康的食物。」

記者多次走訪賣場，從一般人最常購買的點心、飲品中，發現不少標示不清或民眾容易誤踩的陷阱。《康健》請教不同專家，一探宣稱健康的食品背後的祕密，教你如何避開陷阱，當一個聰明的消費者。

1.烘焙洋芋片？比原味的多了麵粉與糖

找人氣偶像代言的烘焙洋芋片，號稱「減少脂肪」，也比原味洋芋片降低了許多熱量，聽起來好像很健康，事實上，烘烤比油炸還要好的常識，可能不適用在加工食品上。

營養師劉怡里指出，食品的風味由油脂與碳水化合物組成。少了一邊，另一邊肯定增加。

看看烘焙洋芋片的成分，雖然脂肪減少，但比原味洋芋片多了麵粉、糖。

麵粉即為精緻澱粉，過量的醣類在體內仍會堆積成脂肪，最後還是會發胖。

烘焙洋芋片失去像油炸般酥脆的口感，勢必得添加其他東西增加風味，例如調味劑。

而烘焙洋芋片的成分裡，也寫著味精，吃多了對人體不利。

▲我該怎麼做

烘焙洋芋片添加物多，加工的程度比原味洋芋片來得更高，吃起來可能也很難滿足，一不小心恐會吃太多。

建議如果真的偶爾要解饞，以原味為主，但仍要注意少量才好。

2.吃了穀片變窈窕？當心糖分陷阱

早餐穀片包裝上穿著緊身牛仔褲的模特兒，渾圓緊實的翹臀，似乎吃了就能像模特兒一樣窈窕，旁邊還標示著低脂兩個字，讓人看了好心動。

但是包裝上的食用建議與營養成分，吃了可能無法讓妳如此纖細。

根據業者建議，以穀片搭配脫脂牛奶來取代早餐與晚餐，兩週後將可見效果。

但劉怡里指出，如果按照建議實行，人體所需六大類食物，只剩澱粉和少許蛋白質，缺乏天然的蔬菜、纖維與充足蛋白質，就算再補吃一份水果，長期下來還是會營養失調，導致免疫力下降。

而吃起來並不甜的穀片，含糖量並不低，每份含有2 茶匙糖量。如果女性按照包裝上的建議，連續兩餐都吃榖片，攝取的糖量，將高達每日糖攝取總量的三分之二。美國心臟學會曾在《循環（Circulation）》期刊建議，從天然食物之外獲取糖分，男性

每天最多9 茶匙，女性則約6茶匙以內，較能維持心臟健康。

此外， 穀片使用的原料再天然，也屬於加工食品。根據一份刊登在《食物與營養研究（Food & Nutrition Research）》期刊的研究發現，人體在消化天然食物時，會比加工食物燃燒更多的熱量，進而減少脂肪的儲存，反而有利於減肥。

▲我該怎麼做

早餐食用穀片搭配低脂牛奶，沒有太大問題。

但晚餐若仍想以穀片取代主食，建議可再搭配一份少醬的雞肉沙拉，與一份低糖分的水果，例如大番茄、芭樂等，較能顧及減重與營養均衡。

長期減重計劃者，建議主食仍以糙米、胚芽米等全穀和五穀食物為佳，劉怡里說。

（健康醫療網／鄭人豪報導）為了維護民眾飲食健康、控制熱量，花蓮縣政府衛生局推動「即時食品熱量標示」運動，鼓勵業者在餐盒便當、麵包、包子上，都標示卡路里熱量，並舉辦摸彩活動，只要選用不超過600大卡的便當，就有機會免費獲得3個月的健康便當。

一般民眾日常生活中接觸的食物如便當、麵包、包子、麵條等都沒有熱量標示，因此花蓮縣政府衛生局積極推動「即時食品熱量標示」運動，希望民眾更加有效的控管每天吃下肚的熱量，透過熱量標示，有助於消費者熱量管控。

衛生局表示，對業者而言，由於食品上都有熱量標示，民眾能正確計算熱量並作出選擇，反而能擴增市場，更能讓業者建立好的形象，代表是負責任、尊重消費者健康的態度，消費者也會對業者更加信賴、建立忠誠度並會增加購買率。

花蓮縣衛生局鎖定餐盒烘焙業者為第一波輔導對象，目前已經有30多家便當業者同意配合，將推出5、600大卡並有熱量標示的健康便當，只要消費者選購，還可以獲得摸彩券，就有機會獲得好康的禮物，甚至可以連續吃3個月的免費健康便當。

衛生局長徐祥明表示，「即時食品熱量標示」運動由衛生局負責推廣行銷，民眾和業者雙方都能獲得好處，可說是雙贏的策略，業者大力參與也可促使花蓮縣更加健康，也呼籲花蓮縣民和外地觀光客能一起共襄盛舉保衛自身健康。

美國一項大型研究發現，有機食物並不會比用殺蟲劑、化肥養大的食物健康或是營養。

史丹福大學醫學院研究人員分析了幾千份有機食物的研究。結果發現，有機食物不但不比一般食物營養、健康，其實，有不少有機食物上也有殺蟲劑殘留。

研究人員「布拉法塔」說，他們比較了有機食物和傳統食物的細菌、真菌和殺蟲劑污染。結果發現差別不大。

另外，兩種食物的維他命含量，有機牛奶和傳統牛奶的蛋白質和脂肪含量也都所差無幾。

工商時報【陳仁義】

在80年代以食品飲料代工創業的歐典食品工廠股份有限公司，創立2年後即遭遇飲料市場出現供過於求的下滑困境，但歐典卻仍能從逆境爬升，發展成為現在國內最大的飲料代工天王，代工品牌包括統一生機、愛之味、黑松、泰山、味全、味丹、台酒、百家珍、牛頭牌等，主要是憑藉著專業的代工服務，長年來在業界建立良好的專業形象與口碑。

歐典食品一路務實的深耕奠基，日前特以有機養生訴求，推出自有品牌健康系列飲品「歐典生機—養生黑木耳」天然飲品，搶攻廣大的有機養生市場，並請來藝人王彩樺代言促銷。現正於台北國際食品展GMP優良食品區展出，現場並舉辦「味覺大挑戰」活動。

歐典食品目前的外銷品牌，包括：WOW、O.D.GOURMET、TROPICAL及TOP等4個品牌，成功銷售全球5大洲計60多個國家，每年至少外銷1千個以上貨櫃，儼然已是國內外銷最多國家的飲料廠，現在，歐典在外銷已初具成果的市場基礎下，除仍持續布局外銷市場外，所推出自有品牌的「歐典生機—養生黑木耳」，在產品市場定位與品牌發展的經營策略下，市場規模與消費需求的創造已有具體的實績。

歐典食品總經理陳世曉表示，「歐典生機－養生黑木耳」以「有機、健康概念」為訴求，並以沒有健康負擔、能達到養生目的為產品開發條件，該飲品採用嘉義縣中埔鄉「彥廷」農場溫控栽培有機認證的新鮮黑木耳（CAS優良產品），黑木耳富含鐵質、鈣質、蛋白質、多醣體、植物膠質、粗纖維、胡蘿蔔素及豐富的維生素B群等，並加入桂圓、枸杞、紅棗及黑糖等純天然配方調製而成，該飲品已通過SGS檢驗，不含防腐劑、重金屬與塑化劑，品質有保證、口感絕佳。同時，在重視品質概念下，特使用成本較高的玻璃瓶為容器，保存飲品的安全與好滋味。

陳世曉說，「歐典生機—養生黑木耳」是歐典在台灣首度推出的健康系列飲品，是產銷分工合作共同研製的健康養生飲品，由統一集團旗下的發統企業代理全省通路佈建舖貨，現確定舖貨上架通路包括OK便利商店、全家（28日上架）、大潤發、丁丁藥局、黑貓宅急便、喜美超市等，其他各大賣場、超市量販店及連鎖便利超商等通路亦將陸續舖貨販售。

隨著各知名通路廠商紛紛與歐典合作銷售的情形看來，也進一步證明，歐典總經理陳世曉推出黑木耳飲品的想法正符合現代人的健康概念與需求，預期該產品可在飲料市場激烈的競爭中，創造出另一條有機養生飲品的新商機。